سحب العينات وجمعها وارسالها الى المختبر

الدورة التدريبية ” سحب العينات وجمعها وارسالها الى المختبر ” 

الأهداف الرئيسية :

التعريف بالطرق المختلفة لسحب عينات الأغذية وكيفية جمع هذه العينات وحفظها ووضعها في العبوات المناسبة لها كذلك ارسالها الى المختبر المناسب لفحصها وكتابة التقارير والمحاضر الخاصة بها وايضا تلقى نتائج المختبر والتصرف القانوني طبقا لهذه النتائج.

المحاور الرئيسية

• التعرف على مكونات الغذاء واهميتها.
• فساد الأغذية والتسمم الغذائي.
• تعريف العينة الغذائية وأنواع العينات الغذائية.
• أدوات أخذ العينات المختلفة وكذلك الأوعية التي توضع فيها العينات.
• طرق أخذ وتجهيز العينات الغذائية.
• الإجراءات المتبعة في موقع أخذ العينات الغذائية.
• حفظ ونقل العينات الغذائية الى المختبر.
• طرق الفحص التي تتم على العينات الغذائية.
• الخطوات المتبعة بعد ورود نتائج العينات الغذائية

العينة الغذائية

Food sample

تعريف العينة الغذائية :

يمكن تعريف العينة الغذائية المستخدمة في التحليل بأنها:-

-هى المقدار الذي يؤخذ من المادة الغذائية بطريقة عشوائية غير متحيزة بحيث يمثل نوعية وخصائص كمية الغذاء المطلوب اتخاذ قرار بشأنه.

-هى النسبة  الوزنية أو الحجمية من المادة الغذائية الأساسية المراد معرفة التحليل لها.

أو

• -هي جزء محدد ( قطعة أو وحدة )تكشف عن كمية أكبر من المواد الغذائية وتكون معبرة عن الكل الذى أخذت منه .

 

عوامل تحديد اختيار طريقة سحب العينات الغذائية

1-  الغرض من الفحص

– هل تفحص العينة لبيان مدى القبول أو الرفض.

– هل تفحص العينة لتحديد وتقييم الجودة.

– هل تفحص العينة لتحديد درجة التجانس.

2- طبيعة المادة الغذائية

من حيث:

-الشكل       -الحجم     -إمكانية التقسيم إلى وحدات مصغرة ,

– تجانس أو عدم تجانس المادة الغذائية المعاملات التكنولوجية التى أجريت على العينة.

3- طبيعة الاختبار أو طريقة أخذ العينة

– هل يؤثر لكل صفات وخواص العينة.

– الوقت اللازم لسحب العينة.

– التكلفة الفعلية

الشروط الأساسية عند أخذ عينة ممثلة للغذاء Representative sample :

1- العينة يجب ان تكون ممثلة للغذاء الذي يباع للمستهلك وكل جزء من العينة بعد تقسيمها يجب ان يمثل بصدق الغذاء الاصلي.

2- عندما تقسم العينة يجب ان يكون كل جزء ممثل تماما للغذاء الاصلي وايضا لكل الاجزاء الاخري.

3- طرق سحب العينة يجب الا تغيير من العينة بأي شكل من الاشكال بحيث لا تؤثر في التحليل النهائي.

4- تخزين ونقل العينة يجب الا يغييربأي شكل من العينة من خلال التلوث او الفساد او الفقد او اي شكل آخر.

–مصادرالعينات الغذائية المراد سحبها  إما تكون :

–عينات لمنتجات غذائية طازجة؛ أو خام

-أو تكون عينات لمنتجات نصف مصنعه تؤخذ بهدف الحكم على كفاءة عمليات الإنتاج ومراحلها

–أو تكون عينات لمنتجات غذائية مصنعة بعد عمليات الإنتاج

– أو عينات لمنتجات مستوردة أو مصدرة لتحليلها بقصد الرقابة.

يراد بطريقة سحب العينة

–تحديد تتابع خطوات أو مراحل معينة لأخذ عينة ممثلة للمنتج تمثيلا واقعيا

-, كما يعبر عن الرسائل الغذائية بالأجزاء المتماثلة من المادة الغذائية الكلية وتسحب بطريقة عشوائية

أنواع العينات التي تأخذ للتحليل :

-يجب ان يعلم المفتش ما هي انواع العينات التي سيقوم بسحبها قبل ان يبدأ المهمة

– وكذلك نوع العينة هل هي رسمية ويجب ان تقسم الي ثلاث اجزاء وكيفية ذلك ،

– او هي عينة غير رسمية وما يتبع ذلك من اجراءات في كلا النوعين.

-ايضا نوع المواد الغذائية يجب ان يكون معلوما لأنه يؤثر علي طرق سحب العينة من ناحية الكم والكيف.

– و هناك بعض التقسيمات لأنواع العينات منها :

– 1 العينة الكاملة    Complete sample

– وِفي هذه الحالة فأن عينة المعمل Laboratory sample والمأخوذة للتحليل تمثل نسبة 100% من

العينة المراد تحليلها

– بمعنى أن العينة الكاملة هي التي تؤخذ كلها للتحليل وهي عادة لا تحدث في مجال

تحليل الأغذية إلا إذا كانت المادة الغذائية المراد تحليلها متواجدة بكمية بسيطة جدا

 

 -2 العينة المركبة Composite sample

-نلجأ إلى العينة المركبة في حالة وجود المادة الغذائية المراد إجراء التحليل الكيماوي لها بكميات كبيرة وتفوق عينة المعمل Laboratory sample

-وقد تكون المادة الغذائية في صورة عبوات داخل مخازن أو مقطورات أو عربات سكك حديد وبذلك تكون عوامل الاختلاف والتباين فيها كثيرة ومتعددة

-ويجب أن تغطي العينة المركبة كل هذه وتمثل المادة الأساسية تمثيلا تاما ولذلك يطلق عليها في بعض الأحيان العينة الممثلة Representative sample بعد خلط جيد ومزج لوحدات العينة المأخوذة من المادة الأساسية بهدف زيادة التجانس والتمثيل التام بقدر الإمكان

 

-عادة فإن العينة المركبة تكون أكبر بكثير من عينة المعمل ولذلك يجرى عليها العديد من العمليات أثناء التجهيز للتحليل مما يؤدي إلى إنقاص وزنها أو حجمها .

 

  3 -عينة المعمل Laboratory sample

   -المقصود بها عينة في الصورة النهائية والتي تدخل في عمليات التقدير الكيماوي المختلفة

-وزن العينة عادة يكون صغيراً بالنسبة للعينة المركبة ولكنه كاف لإجراء جميع التقديرات مرتين أو ثلاثة Duplicated or triplicated  وزيادة.

-وتحفظ بطريقة مناسبة ربما يتم الرجوع إليها في حالة الرغبة أو التأكد من بعض الاختبارات أو التقديرات.

 

أدوات سحب العينات

في بعض الحالات قد يحتاج المفتش لبعض الادوات الخاصة عند سحب العينات مثل –الموازين      -اجهزة مراقبة درجات الحرارة،

مفرمة        – خلاطات

، كاميرا او اي اشياء اخري متخصصة لمواد غذائية محددة ، بالاضافة الى المواد التكنولوجية الحديثة .

 كما يجب ان يكون هناك شخص آخر يرافق المفتش للمساعدة في مثل هذه الحالات.