Featured Video
الدورات التدريبية في مجال الأمن والسلامة المهنية في مصانع الأغذية
الصحة والسلامة المهنية المرتبطة
بعمل مصانع تجهيز الأغذية والمشروبات
تتناول الإرشادات العامة بشأن البيئة والصحة والسلامة بالدراسة القضايا المتعلقة بالصحة والسلامة المهنية المرتبطة بعمل مصانع تجهيز الأغذية والمشروبات والتي تبرز أثناء مرحلتي الإنشاء والإنهاء. وتشمل المخاطر التي تقع أثناء مرحلة التشغيل ما يلي:
- المخاطر البدنية
- التعرض للضوضاء
- المخاطر البيولوجية
- المخاطر الكيميائية
- التعرض للحرارة والبرودة
المخاطر البدنية
- تتضمن المخاطر البدنية التعرض لمخاطر السقوط على الأرض في نفس الطابق نظراً لتوفر الظروف التي تؤدي إلى الانزلاق، واستخدام آلات وأدوات، وحوادث الارتطام في آلات النقل الداخلية كالشاحنات ذات المرافع الشوكية والحاويات.
- وتقدم الإرشادات العامة بشأن البيئة والصحة والسلامة إرشاداً حول الظروف العامة في أماكن العمل، بما في ذلك تصميم وصيانة أسطح العمل والسير لمنع حوادث الانزلاق والسقوط.
- المحافظة على الأسطح المعدة للمشي والعمل نظيفة وجافة بمنع الانسكابات، وذلك من خلال التصميم الملائم والتشغيل السليم للمعدات، مع تزويد العمال بأحذية مقاومة للانزلاق في الأماكن التي لا يزال فيها ذلك لازماً.
- السيطرة على المخاطر المهنية في مصدرها بتنفيذ الضوابط الهندسية . والتعامل مع المخاطر التي تسببها البقايا استناداً إلى الدراسات الاستقصائية المعنية بالصحة والسلامة وبإتاحة تدريب للعمال حول الاستخدام السليم والصيانة الصحيحة لأجهزة الأمان (بما في ذلك الاستخدام السليم لأجهزة أمان الآلات) ولمعدات الحماية الشخصية، مثل واقيات الأذن، والقفازات، والمرايل، الخ، لتفادي الإصابة بالجروح، والبتر، والصدمات الأخرى الناجمة عن الأدوات الحادة؛
- ضمان خفض تصميم العملية لفرص تقاطع مسارات تنفيذ أنشطتها وذلك لتجنب حوادث الارتطام والسقوط .
- تخطيط ممرات النقل ومناطق العمل وضمان تثبيت دَرابْزينات على المنصات والسلالم والدرج تثبيتاً صحيحاً؛
- منع دخول المياه.
- توصيل جميع المعدات والتركيبات الكهربائية بالأرضي.
التعرض للضوضاء
-
يتولد عن عمليات متعددة في وحدات تجهيز الأغذية والمشروبات مستويات عالية من الضوضاء، منها على سبيل المثال: مصنع التعليب، وآلات التعبئة في الزجاجات، وعمليات التبييض. وتناقش الإرشادات العامة بشأن البيئة والصحة والسلامة التدابير الموصى بها لوقاية العمال من التعرض للضوضاء والسيطرة عليها.
المخاطر البيولوجية
قد يرتبط التعرض لعوامل بيولوجية وميكروبيولوجية باستنشاق الغبار والرذاذ (الإيروسولات) وابتلاعه .
آما يمكن أن يؤدي الغبار الناتج عن المكونات المستخدمة في تجهيز الأغذية والمشروبات ومستويات الرطوبة المرتفعة إلى الإصابة بتهيج الجلد أو أنواع أخرى من الحساسية.
وتشمل التوصيات المعنية بالوقاية من التعرض للمخاطر البيولوجية والسيطرة عليها والمحددة لأنشطة تجهيز الأغذية والمشروبات ما يلي:
تجنب الأنشطة التي ينتج عنها غبار ورذاذ (على سبيل المثال، استخدام الهواء المضغوط أو الماء المضغوط ضغطاً عالياً للتنظيف)، وتزويد المناطق المغلقة أو شبه المغلقة، حيثما يتعذر تجنب هذه الأنشطة، بتهوية جيدة، للقضاء على احتمالات التعرض إلى الغبار والرذاذ أو الإقلال منها.
تركيب هوايات للعادم مزودة بمرشحات و / أو حلزونات، الخ، عند مصادر الغبار؛
تزويد العاملين بمعدات الحماية الشخصية الملائمة لأنشطة العمليات، علي سبيل المثال: الأقنعة والقفازات؛
المخاطر الكيميائية
- عادة ما يتضمن التعرض للمواد الكيميائية (بما في ذلك الغازات والأبخرة) أنشطة مناولة المواد الكيميائية ذات العلاقة بعمليات تنظيف وتطهير مناطق العمليات، واستخدام المواد الحافظة في عمليات تخزين المواد الغذائية طويلة الأجل، بالإضافة إلى صيانة أنظمة التسخين (الزيوت الحرارية) والتبريد (الأمونيا). وتناقش الإرشادات العامة بشأن البيئة والصحة والسلامة التدابير الموصى بها للوقاية من التعرض للمواد الكيميائية والسيطرة عليها.
- يوجد بمواقع تجهيز الأغذية والمشروبات في العادة أنظمة تبريد (ثلاجات) كبيرة، وهي غالباً ما تستخدم الأمونيا كوسيط تبريد رئيسي، وقد يوجد وسيط تبريد ثانوي كالجلايكول أو المحاليل الملحية. والأمونيا مادة سامة ويمكن أن تكوّن مزيجاً متفجراً مع الهواء. وتجدر الإشارة إلى أن المبادئ التوجيهية المعنية بالاستخدام الآمن للأمونيا ووسائط التبريد الأخرى متاحة بسهولة من مؤسسات التبريد المهنية ويجب أخذها في الاعتبار.
- الحرارة والبرودة
- قد ينشأ عن أنشطة تجهيز الأغذية والمشروبات أوضاع تتغير فيها درجات الحرارة بسبب أنشطة مثل المعالجة الحرارية، والتبريد، والتجميد. ويمكن أن يتعرض العمال للحرارة في عمليات التقشير بالبخار، والبسترة، والتعليب، ولدرجات حرارة منخفضة في مناطق / غرف التبريد. ويجب رصد جرعة الإشعاع التي تُعطى للفواكه والخضروات بغرض إطالة مدة صلاحيتها، وذلك للوقاية من التعرض للإشعاع أثناء مزاولة العمل. وتناقش الإرشادات العامة بشأن البيئة والصحة والسلامة التدابير الموصى بها للوقاية من التعرض للحرارة والبرودة والإشعاع والسيطرة عليها.
أهمية وضع برنامج لضمان سلامة الأغذية :
- قد يؤدي سحب أحد المنتجات الغذائية من السوق نتيجة تلوثه أو ظهور منتجات غذائية مغشوشة إلى إلحاق الضرر بمجال عمل له أهميته . وإذا ما استطاعت إحدى الشركات تتبع منتجاتها بناء على أرقام محددة لدفعات الإنتاج (ما يعرف بالتشغيلة) تصبح عملية السحب من السوق مسألة استرداد لجميع الأغذية التي تحمل تلك الأرقام . فالشركة التي لديها برنامج قوي لسلامة الأغذية تستطيع أن تحمي نفسها من غش المنتج أو تلوثه ومن تداعيات سحب المنتجات الغذائية.
- ومن هذا المنطلق، يجب أن تتم أنشطة تجهيز الأغذية والمشروبات طبقاً للمعايير الدولية المعترف بها لسلامة الأغذية والمتسقة مع مبادئ وممارسة نظام نقاط المراقبة الحرجة في تحليل المخاطر ومدونة قوانين الأغذية (“دستور . الأغذية).