International Standard for Meat Safety

المقاييس العالمية لصحة اللحوم وطرق اخذ العينات – الهيئة العامة للغذاء 

عقدت شركة دار الخلف للاستشارات والتدريب – معهد دار الخلف للتدريب الأهلي – البرنامج التدريبي : المقاييس العالمية لصحة اللحوم وطرق اخذ العينات في الفترة من  3 الى 7 يناير 2019 وحضره عدد من موظفي الهيئة العامة للغذاء .

حيث تشكل اللحوم اهمية كبيرة في غذاء الإنسان ولكنها قد تشكل خطرا كبيرا إذا  كانت غير سليمة او حاملة لبعض الأمراض ولذلك فمن الأهمية ان تكون هناك رقابة قوية وسليمة  للحوم ومنتجاتها  ، وخاصة تلك المستوردة حيث يكون الدور الكبير لمفتشي اللحوم والبيطريين في الرقابة على اللحوم.

وترجع أهمية اللحوم عامة لاحتوائها على مركبات ضرورية لتغذيه الإنسان ، حيث أن قيمتها الغذائية العالية تتحدد بالدرجة الأول بوجود البروتينات ذات القيمة الحيوية ووجود فيتامينات من مجموعة  (B)وبعض المواد المعدنية وخاصة الحديد. اما الأنسجة الدهنية فإنها تعطي طاقة عاليه إضافة إلى الطعم والرائحة وهو مايعرف بالنكهة.

الاهداف الرئيسية: 

حيث تتركز الأهداف الرئيسية للبرنامج التدريبي المقاييس العالمية لصحة اللحوم وطرق اخذ العينات على :

التعريف بأهمية صحة وسلامة اللحوم بالنسبة للمستهلكين كما يجب ان يكون المفتشين علي علم بالشروط الصحية التي يجب توافرها في الحيوان قبل وبعد الذبح  وكيفية الحكم علي جودة وسلامة اللحوم وصلاحيتها للاستهلاك سواء اللحوم الطازجة او المصنعة ومعرفة طرق الغش في اللحوم وطرق اخذ العينات.

المحاور الأساسية:

وتضمن البرنامج التدريبي العديد من المحاور الهامة ومنها :

التعرف علي الشروط الصحية التي يجب توافرها في الحيوان قبل الذبح

 معرفة معايير الحكم علي الذبيحة من حيث صلاحيتها للاستهلاك في المسالخ

 كيفية التفرقة بين انواع اللحوم الطازجة من حيوانات مختلفة والتفرقة بين الاختام

 الحكم علي جودة اللحوم الطازجة والمصنعة وصفات هذة الجودة

معرفة الاشتراطات الصحية للحوم المستوردة ومدة الصلاحية للاستهلاك

دراسة الموصفات القياسية لانواع اللحوم الطازجة والمصنعة وكذلك شهادة الذبح الحلال

طرق اخذ العينات

بعض الصور من فعاليات البرنامج التدريبي